Comment et où les gens ont mangé dans sous l'ère Tudor,cela dépendait grandement de qui ils étaient : la noblesse riche a aimé les fêtes avec des viandes, des fruits de mer et des plaisirs sucrés, tandis que les yeomen (paysans propriétaires) et les manoeuvres ont été limités à un régime de pain, de brouets et de légumes. Le nombre de plats mangés et les façons dont la nourriture a été servi a été dicté par le statut : en Angleterre du XVIe siècle, vous étiez vraiment ce que vous avez mangé. Ici, Melita Thomas, le rédacteur de Tudor Times - un nouveau site Web de la vie quotidienne dans la période - explore l'étiquette de la table à manger des Tudors. Sous l'Angleterre Tudor, maintenir la différence entre les rangs était si important pour le concept d'une société bien ordonnée que les efforts ont été faits pour conserver les distinctions entre les classes dans des lois somptuaires. Ces lois ont essayé de contrôler ce que vous avez mangé et avez porté, selon votre position dans la hiérarchie donnée par Dieu, qui a tendu du roi en haut, en bas par les nombreux niveaux de noblesse et de clergé, à la petite noblesse, des yeomen et finalement les manoeuvres au fond. Bien sûr, pour le plus pauvre, des lois somptuaires n'étaient pas terriblement approprié. Les manœuvres ne pourraient pas souvent se permettre plus que le brouet - le plat de base - et vous ne pouviez manger plus que votre budget le permettait. Les riches ont mangé le brouet aussi, mais au lieu de ce qui était essentiellement la soupe aux choux avec de l'orge ou de l'avoine - et un soupçon de bacon si vous aviez eu de la chance - le brouet d'un noble pouvait contenir des amandes, du gingembre et du safran, aussi bien que du vin. Cependant, pour les courtisans qui ont dépensé les fortunes essayant de surpasser les autres dans la présentation prodigue, la loi somptuaire étaient très pertinente en effet. L'échec d'y obéir pouvait vous donner une amende, aussi bien que le mépris. En théorie, même la noblesse a été censée limiter la somme dépensée sur la nourriture chaque année à environ 10 pour cent de leur capital, bien que ce soit pour leur famille immédiate et n'est pas inclus le montant à être dépensé sur le ménage.

L'autre règle à prendre en compte était l'observance stricte du jeûne le vendredi, samedis et, parfois, mercredis aussi. Le jeûne n'a pas eu l'intention d'aller d'éviter toute nourriture, évitant juste la chair et, dans le carême, le beurre, des oeufs et des produits alimentaires laitiers aussi. Même les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées n'étaient épargnés, cependant et il était possible d'obtenir une dispense du jeûne, mais ceci était exceptionnel. Henry Howard, le Comte du Surrey, a été traîné avant le Conseil du Roi et réprimandé sévèrement en 1543 pour de la viande pendant le carême. Il risquait délibérément une accusation d'hérésie (l'église reformée étant enclin à voir le jeûne comme superstitieux), car il n'a pas activement aimé de poisson. La permission de poche, la viande a été remplacée par un plat extraordinaire de poisson et d'autres produits de la mer, y compris le phoque et le marsouin, le dernier apparemment un grand favori de Katharine d'Aragon. Les monarques, bien qu'observant strictement les règles de jeûne, étaient, bien sûr, illimités dans ce qu'ils pouvaient manger, ou prévoir pour leurs invités et courtisans. Les jours de chair à la cour d'Henry VIII, on aimait une gamme stupéfiante de viandes et de volaille, y compris des muscles, le boeuf, le mouton, le bacon, l'oie, le veau et l'agneau. Pour les enfants, des poules, des chapons et des paons y ont aussi figuré, tout comme le jeune cygne, le colvert, la sarcelle, la bécasse, la grive, des grues, des butors, des buses et la venaison de toutes sortes. La venaison était le reine des viandes - non disponible pour l'acheter, on l'a chassé dans les parcs de cerf du roi et la noblesse en a donné fréquemment comme un présent. Henry VIII a envoyé un cerf à Anne Boleyn comme un symbole de cour.

Quatre saisons :

La saisonnalité était un facteur majeur dans des régimes du XVIe siècle. Pour des fermiers à petite échelle, il y avait l'alimentation insuffisante pour garder le bétail au cours de l'hiver, donc la majorité a été abattue - traditionnellement une grande partie de la viande a été préservée. Mais peu importe comment la ménagère, complétant la viande d'un porc seul pendant l'hiver avec quelques oignons et poireaux, doit avoir été une tâche dure. Les propriétaires terriens plus riches pouvaient garder plus de viande, abattant plus que nécessaire. Tout a continué à être chassé pendant l'hiver par les riches, mais le braconnage par les pauvres pouvait avoir l'intention de s'accrocher. Les évaluations suggèrent que le régime de la noblesse Tudor soit de 80 pour cent de protéine - un miracle, comment le tube digestif s'en est chargé ! Les salades ont été mangées, comprenant souvent un mélange d'ingrédients cuisinés et crus, incluant des légumes verts comme des poireaux, des oignons, des radis et le chou, aussi bien que la laitue, la ciboulette, des carottes bouillies, des fleurs et des herbes. Ils ont été parés avec l'huile, le vinaigre et parfois le sucre. Les navets, consommés pendant le début du XVIe siècle et XVe, sont plus tard mal vus, devenant la crise seulement réservé pour le bétail. On a aimé les fruits, mais sans réfrigération il pouvait seulement être consommé dans la saison, ou préservé. Mary I aimait particulièrement les poires et Elizabeth d'York et Jane Seymour était les grands amatrices de cerises. Les nouveaux palais d'Henry VIII ont été conçus avec des vergers abondants et des arbres fruitiers, y compris les nouveaux abricotiers, présenté dans les années 1540. Un de ses derniers actes du roi, était d'ordonner de nouveaux pommiers pour ses jardins privés. La plupart des ménages ont servi trois repas par jour, bien que le petit-déjeuner, ne soit pas substantie l: il était composé de pain, peut-être avec du beurre, agrémenté avec une petite bière. Le repas principal du jour était le dîner. Dans la première moitié du siècle, 10 ou 11h était l'heure de manger, mais avant les années 1580 et les années 1590 cela devenait plus habituel de manger à peu près vers midi. Dans les maisons des riches, le repas pouvait facilement durer deux heures environ. Des jours ordinaires dans n'importe quelle maison de la classe moyenne, le dîner a été divisé par deux, chaqu'un consistant en plusieurs plats différents.

Jeux de chiffres :

La Loi Somptuaire du 31 mai 1517 a dicté le nombre de plats par repas : un cardinal pouvait servir neuf plats, tandis que les ducs , les marquises, les évêques et les comtes pouvaient en servir sept. On a permis aux lords plus bas socialement de servir seulement six et la classe de la petite noblesse, avec un revenu de £ 40-100 par an, pouvait en servir trois. Un plat a contenu une quantité d'ensemble d'articles particuliers - par exemple, un cygne, l'outarde ou le paon (tous réservé pour les rangs plus hauts de la noblesse), mais quatre volaille plus petite, ou 12 très petits oiseaux, comme des alouettes. Pour empêcher les rangs plus hauts se sentant défavorisé pouvaient servir le nombre de plats et la nourriture appropriée à l'invité du rang le plus haut. De plus, les mariages étaient exempts des règles. Les deux cours offraient un brouet plus une sélection de viandes, de crème anglaise, de tartes, de beignets et de fruits. Le premier cours a eu tendance à offrir des viandes bouillies et les deuxièmes viandes, rôties ou cuites. Pour des banquets formels, chaque cours a été annoncé par l'entrée avec subtilité. Ceci était une forme décorative extraordinaire d'art, de création des merveilleuses représentations des châteaux, des cathédrales, des scènes de chasse, faites de pâte d'amandes et filé avec du sucre pour les fêtes les plus importantes et de cire pour des occasions moindres. En 1527, le Cardinal Wolsey a servi un banquet superlatif pour l'Ambassade de France, y compris les subtilités des châteaux, de l'église et de la flèche de St Paul, "des bêtes, des oiseaux, des volailles de sortes diverses, des personnages … un peu de combat … certains sautant … un peu comme de la danse" et un jeu d'échecs entier de pâte de sucre, dans laquelle le français s'est enchanté tellement qu'il a été envoyé dans sa propre maison. À la cour, après les deux plats principaux, vint un tiers, consistant de vin épicé, connu comme hippocras ; avec les sucreries, les dragées de toutes les sortes et les gaufrettes. Les gaufrettes, interdites à tous sauf les rangs les plus hauts, étaient des biscuits minces, craquants faits en appuyant la pâte à frire assaisonnée entre des fers chauds. Le dîner, était mangé à peu près vers 16 ou 17h à l'extérieur des cercles de la cour. En attendant à la cour il y avait de nouveau deux cours, chaqu'une composé de nombreux plats. Si ceci ressemble une grande quantité de nourriture, il vaut la peine de se rappeler que les vies de même l'élite a exigé l'apport en calories que plus grand que soit nécessaire aujourd'hui : les maisons étaient extrêmement froides, sans tapis ou sans rideaux, et la seule source de chaleur était le feu. Le voyage était à pied ou à cheval pendant la plupart du temps, lesquels exigent des quantités d'énergie substantielles. La chasse, le colportage, la danse et le tir à l'arc sont aussi des passe-temps énergiques. Elizabeth était célèbre pour défendre la marche de longues distances pendant des heures à une allure vive avec ses dames traînant derrière elle, et se plaignant amèrement.

Coutumes sociales :

Pendant la période médiévale, le dîner, comme tout le reste, était une affaire commune. Henry VII et Elizabeth d'York dînaient fréquemment en public dans le Grand Hall, entouré par la cour. Cependant, Henry VIII a préféré dîner dans sa Chambre de Présence – avec une moitié du public - et prenait fréquemment le dîner dans ses espaces privés avec quelques amis et sa femme actuelle. Elizabeth a suivi cet exemple et, à moins qu'elle ne distraie des dignitaires étrangers, ou d'habitude elle dînait seule. Au dîner dans le Grand Hall, dans un des palais royaux ou le château d'un noble, le peuple de rang le plus haut étaient assis à la table supérieure, levée sur une estrade, avec d'autres tables arrangées à angle droit. Un ordre strict de hiérarchie a été adhéré, avec le peuple d'un niveau supérieur étant assis à la table à leut main juste à la table supérieure, des deux côtés, déplaçant en bas vers le présent de classement le plus bas à la fin la plus éloignée de la table à gauche de la table supérieure. Pour s'assurer tout le monde a été assis correctement, les étiquettes ont donné des ordres de priorité élaborés, incluant même des instructions pour le placement des parents adoptifs du pape - malheur à l'hôtesse dont le steward s'est trompé ! Les meubles à manger ont consisté en tréteaux, qui ont été stockés lors de leur inutilisation. La personne de rang la plus haute avait une chaise, mais tous les autres étaient assis sur des bancs. La table était couverte d'un tissu. Le coût de vêtements et la difficulté du blanchiment était aussi supplémentaire donc on avait besoin de manger soigneusement. La nourriture était partagée dans un désordre : une part de chaque plat. À la table supérieure, il y avait un désordre entre deux (sauf le roi et la reine), mais les rangs inférieurs partagaient entre quatre - deux de chaque côté de la table. Après son mariage de procuration de James IV de l'Écosse, à Margaret, la fille d'Henry VII, il a partagé un désordre avec sa mère, Elizabeth d'York, pour démontrer son nouveau rang. La personne de rang le plus haut s'est servie d'abord. Comme le repas était commun, il était important de suivre les règles strictes : ceux-ci étaient élaborés pour empêcher quelqu'un qui aurait touché la nourriture d'être mangée par quelqu'un d'autre. Tout le monde a apporté son propre couteau et sa cuillère au repas - des fourchettes étant considérées une notion fantaisiste étrangère. L'exigence pour une cuillère personnelle est la coutume de la donner un comme un cadeau de baptême. Le couvert était un tranchoir - fait d'argent, ou même d'or, pour le roi, ensuite de matière de valeur moindre pour les plus pauvres, le pain ; ensemble avec une tasse, un pain de qualité appropriée (amande blanche pour le seigneur et brun plus grossier pour les mortels moindres). Parmi les classes supérieures on a fourni une serviette de lin, qui a été drapée sur l'épaule gauche. On voyait d'habitude seulement du sel, étant coûteux, à la table supérieure. Pour des produits alimentaires doux, le dîner se prennait à la cuillère un peu de portion sur son tranchoir, étant prudent de ne pas laisser sa cuillère dans le plat. Avant la prise d'une aide d'autre chose, il essuierait sa cuillère propre avec le pain. Il mangeait la nourriture en y plongeant son pain, plutôt que le prendre à la cuillère, donc aucune salive ne pouvait entrer dans le bol commun. Pour la viande, il saisisait le morceau avec le pouce et deux doigts de sa main gauche, le coupait ensuite à l'articulation, utilisant son couteau dans sa main droite, assurant de nouveau ses doigts de toucher seulement sa propre partie. La nourriture a été soulevée à la bouche avec le pouce et les doigts. Une fois le maître, la famille et les invités avaient fini de dîner, les serviteurs mangeaient ce qui restait. À la cour, après que le roi, la reine et les courtisans avaient fini, les serviteurs seniors prennaient leurs places, suivies par les serviteurs juniors, avant que les tables n'aient été démontées et stockées pour le repas suivant. Si n'importe quelle nourriture a été laissée, on l'a donné aux pauvres.